МЕНЮ НА 15–20 ПЕРСОН Закуски Сливочное масло, редис, руайаны, сельдь маринованная Суп миланский Барбю по-португальски Четверть барана а ля Крэддок с пюре по-бретонски Бекасы на канапе Русский салат Равиоли по-милански Пудинг Нессельроде Десерт ЗИМА МЕНЮ НА 6 ПЕРСОН Закуски Канапе, маринованные устрицы, икра, язык буйвола Два супа Суп черепаховый Суп обер-егермейстера Две горячие закуски Паштет Монглас Фритюр по-итальянски Два блюда большим куском Эссерлет с огурцами а ля Долгоровский Индейка молодая с трюфелями по-перигорски Два салата Четыре антре Филе бекасов Монсе Филе пулярки а ля Мазарини Крустады с жаворонками-мовиетами Паштет из гусиной печенки с вишневым желе Мараскиновый шербет Пунш со льдом Два жарких Фазан богемский с овсянками Косуля в коринфском соусе Антреме  Побеги спаржи Трюфели Плум-пуддинг по-нортамберленски Шарлотка яблочная, глазированная, по-польски Два кондитерских изделия Миндальные пирожные с абрикосами Нуга по-парижски с кремом шантийи (Этот обед может быть подан а ля рус) МЕНЮ НА 15–20 ПЕРСОН Закуски Икра волжская, пантард, колбаса Суп Конде Молоки сельди в коробочке Котлеты бараньи по-провансальски Пулярка с трюфелями по-перигорски Салат из картофеля и фасоли Антреме Капуста брюссельская с засахаренными каштанами Полента по-милански Бисквит миндальный глазированный Десерт СЕМЬ МЕНЮ, СОСТАВЛЕННЫХ Г-НОМ ВЕРДЬЕ ИЗ РЕСТОРАНА «МЕЗОН-ДОРЕ» МЕНЮ ОБЕДА НА 15 ПЕРСОН, ДАННОГО Г-НОМ АЛЕКСАНДРОМ ДЮМА В РЕСТОРАНЕ «МЕЗОН-ДОРЕ» 15 НОЯБРЯ Два супа Консоме из дичи Суп черепаховый Закуски Маленькие запеканки из лапши по-охотничьи Два горячих блюда Лосось по-шамборски Филей говяжий с грибным соусом Два антре Жаворонки-мовиеты в коробочках с трюфелями Сюпрем из дичи Жаркое Перепелки, куропатки, овсянки Соте из зеленой фасоли Филейный «орех» с абрикосами Десерт Сезонные фрукты Вина Первая перемена: Сен-Жюльен и Мадера Вторая перемена: Шато-Лароз, Кортон, Кло-дю-Руа Третья перемена: Шампанское, Клико, Шато-Икем МЕНЮ ОБЕДА НА 12 ПЕРСОН, ДАННОГО ГОСПОДИНОМ АЛЕКСАНДРОМ ДЮМА В РЕСТОРАНЕ «МЕЗОН-ДОРЕ» 15 ЯНВАРЯ Устрицы остендские и маруанские Два супа Суп с гренками Раковый суп Горячее Тюрбо с креветочным соусом и гарниром из жареных корюшек Два антре Говяжья нога с мадерой Филе дикой утки с пюре из дичи Два жарких Индейка с трюфелями Бекас арденнский Антреме Побеги спаржи Бисквит глазированный Десерт Сезонные фрукты МЕНЮ ОБЕДА 15 АПРЕЛЯ Два супа Суп весенний с яйцами, сваренными в мешочек Суп Сен-Жермен Горячее Форель лососевая по-женевски Четыре антре Котлеты из ягненка с побегами спаржи Сладкое мясо теленка с зеленым горошком Соте из цыпленка по-бордоски Майонез из омаров Жаркое Утка молодая по-руански Четыре антреме Побеги спаржи Молодая зеленая фасоль Пломбир в крустадах Ананасовое желе Десерт Сезонные фрукты Красные вина Бордо и бургундское Белые вина Кло Сен-Робер (Понсе Девиль) и шампанское Сен-Марсо МЕНЮ ОБЕДА НА 24 ПЕРСОНЫ15 ИЮЛЯ Два супа Суп королевский Суп раковый Четыре закуски Буше Монглас Два горячих Лососина по-английски в голландском соусе Ростбиф а ля Сен-Флорентин Два флана Пирог миланский Телячий «орех» с овощным рагу Четыре антре Бараньи котлеты тушеные с пюре из каштанов Соте из омара по-бордоски Шартрез из перепелок Заливное из птицы Два жарких Молодая индейка с овсянками Горка из раков Четыре антреме Зеленый горошек по-английски Соте из зеленой фасоли Баварка с глазированным миндалем Золотое желе с клубникой Десерт Сезонные фрукты