Быстрому развитию рыбной промышленности способствовали освоение и производство в массовом масштабе судов и оборудования для переработки рыбы. Рыбодобывающий флот увеличился за 4 года (1929—1932 гг.) по численности судов в 2,8 раза, а по их мощности — более чем в 3 раза608. В 1932 г. рыбная промышленность располагала 78 траулерами, 66 сейнерами, 224 судами крупного моторизованного флота609.

Использование механических средств добычи рыбы позволило развивать наиболее эффективное океаническое рыболовство в течение круглого года.

Одновременно наметился перелом в организации переработки рыбы. Вводились в строй рыбоконсервные заводы, холодильники для замораживания свежей рыбы, фабрики по производству рыбного филе и т. д. Переработка рыбы начала переноситься непосредственно в районы ее лова путем создания плавучих предприятий. Изменялась структура переработки рыбы. Увеличивалась ее доля, используемая на производство наиболее ценных в пищевом отношении продуктов, — свежемороженой рыбы, копченостей, консервов, снижалась доля менее ценной соленой рыбы.

Для увеличения рыбных ресурсов начали развивать на Украине, в Белоруссии и затем в других районах страны прудово-рыбное хозяйство. В 1931 г. на эти цели было выделено 3,5 млн. руб. капитальных вложений, в 1932 г. ассигнования увеличились до 8 млн. руб.610

Большая роль в увеличении рыбных ресурсов принадлежит созданию кооперативов, которые в 1929 г. объединили 63% единоличных рыболовецких хозяйств РСФСР. В 1932 г. стали организовываться государственные моторно-рыболовецкие станции (МРС), которые оснащали колхозы новыми судами, более совершенными орудиями лова, осуществляли ремонт флота, оказывали техническую помощь колхозам, готовили для них квалифицированные кадры.

Первый пятилетний план предусматривал строительство ряда крупных и средних предприятий консервной промышленности. К концу 1931 г. вошли в строй 14 овоще-фруктовых и 3 мясоконсервных заводов, в 1930—1932 гг. — такие крупные консервные заводы, как Крымский (Краснодарского края), Тираспольский, Херсонский и ряд других611. Мощность предприятий консервной промышленности в 1932 г. увеличилась по сравнению с 1928 г. в 10 раз и достигла 1 млрд. банок продукции в год612. В 1932 г. впервые на консервных заводах были установлены автоматы для производства жестяных банок и упаковки в них готовой продукции.

В первой пятилетке была создана государственная хлебопекарная промышленность. Уже в 1928 г. выработка хлеба на государственных и кооперативных предприятиях составила 97,5% всего промышленного производства, а удельный вес частных пекарен снизился до 2,5%. В 1932 г. работали 124 хлебозавода, более 100 механизированных пекарен, около 800 полумеханизированных и кустарных пекарен613.

В 1929 г. по проекту советского инженера Г. П. Марсакова был построен первый опытный хлебозавод с кольцевой конвейерной системой производства, при которой все операции выработки хлебобулочных изделий с момента поступления муки до отгрузки готовых изделий были механизированы. С учетом опыта эксплуатации этого завода в последующие годы создавались предприятия, работающие по такому же принципу, но более высокой мощности. По техническому уровню они превосходили хлебозаводы наиболее развитых в экономическом отношении стран Европы и Америки.

В годы первой пятилетки были также построены крупные предприятия других отраслей пищевой промышленности: мельничные комбинаты в Москве, Днепропетровске, ряде городов Сибири, маслоэкстракционный завод в Кропоткине, маргариновые заводы в Москве, Ленинграде, Харькове и другие предприятия во многих городах и районах страны. Стоимость продукции новых отраслей пищевой промышленности (маргариновой, птицеперерабатывающей, цельномолочной) в 1932 г. достигала 38% от ее общего объема по Наркомату снабжения614.

Индустриализация страны и крупные сдвиги в географии тяжелой промышленности привели к изменениям в размещении производства продуктов питания. Предприятия пищевой промышленности строились в старых и новых индустриальных районах, в национальных республиках — в Закавказье, Киргизии, Узбекистане, Казахстане. К концу первой пятилетки национальные республики давали уже значительную часть продовольствия промышленной выработки.

Одновременно со строительством и реконструкцией предприятий пищевой промышленности создавалась соответствующая техническая база торговли, что позволяло сохранять качество, не допускать излишних потерь продукции. Количество элеваторов за четыре года выросло с 224 до 565, т. е. в 2,5 раза, их емкость к 1933 г. достигла 1742 тыс. т. Пропускная способность холодильников увеличилась с 81,7 тыс. до 172 тыс. т. Была организована специализированная разветвленная сеть областных и межобластных баз по всем важнейшим продовольственным товарам615.

В осуществлении мер по улучшению обеспечения трудящихся продуктами питания большое значение имело использование новейших достижений науки и техники. Наряду с Институтом физиологии питания, который был создан еще в 1920 г. по решению Совета Народных Комиссаров РСФСР, в 1929—1930 гг. была организована сеть специальных институтов питания в ряде крупных городов (Москве, Ленинграде, Новосибирске, Харькове, Одессе и др.). Они разрабатывали теоретические основы питания, давали практические рекомендации по наиболее эффективному использованию имеющихся продовольственных ресурсов.

За годы первой пятилетки было организовано также 10 научно-исследовательских институтов в системе общественного питания616. Одновременно создавались втузы и техникумы для подготовки специалистов различных отраслей пищевой промышленности. В системе Наркомснаба было открыто 32 специальных высших учебных заведения и 106 техникумов617.

В целом по пищевой промышленности в результате расширения мощностей и повышения технического уровня производства, а также улучшения снабжения предприятий сырьем, пятилетний план был перевыполнен618. Темпы роста производства в пищевой промышленности были выше, чем в среднем по всей цензовой промышленности. В 1982 г. объем ее продукции вырос в 2,2 раза по сравнению с 1928 г.619

Выработка важнейших продуктов пищевой промышленности характеризуется данными табл. 17620.

Таблица 17

Производство важнейших видов продукции пищевой промышленности 1913 г. 1928 г. 1932 г. 1932 г., в % к. 1913 г. 1928 г. Мясо (включая субпродукты, I категория) *, тыс. т 1273 678 596 47 88 Улов рыбы, добыча морского зверя и китов, тыс. т 1051 840 1333 127 159 Сахар-песок, тыс. т 1363 1283 828 61 65 Молочные продукты (в пересчете на молоко) **, млн. т 2,3 1,9 1,9 83 100 В том числе масло животное *, тыс. т 129 82 72 56 81 Масло растительное, тыс. т 538 448 490 91 109 Консервы, млн. усл. банок 116 125 692 597 554 Кондитерские изделия, тыс. т 109 99 511 469 516 Макаронные изделия, тыс. т 30 47 185 617 393 Соль (добыча), млн. т 2,1 2,3 2,6 124 113 вернуться

608

«Итоги выполнения первого пятилетнего плана развития народного хозяйства Союза. ССР», стр. 131.

вернуться

609

«Техническая реконструкция пищевой промышленности», стр. 49.

вернуться

610

«Пищевая промышленность за 1929—1932 гг.», стр. 16.

вернуться

611

«Пищевая промышленность СССР», 1967, стр. 267.

вернуться

612

Г. А. Дихтяр. Советская торговля в период построения социализма. М., Изд-во АН СССР, 1961, стр. 261.

вернуться

613

«Пищевая промышленность СССР», 1967, стр. 311, 314; «Пищевая индустрия СССР к 20-летию Советской власти». М.—Л., 1937, стр. 55.

вернуться

614

«Итоги выполнения первого пятилетнего плана развития народного хозяйства Союза ССР», стр. 130.

вернуться

615

«Итоги выполнения первого пятилетнего плана развития народного хозяйства Союза ССР», стр. 194.

вернуться

616

Там же, стр. 199.

вернуться

617

«Пищевая промышленность за 1929—1932 гг.», стр. 10, 11.

вернуться

618

«Итоги выполнения первого пятилетнего плана развития народного хозяйства Союза ССР», стр. 127.

вернуться

619

Там же, стр. 60.

вернуться

620

«Промышленность СССР», 1957, стр. 44; «Народное хозяйство СССР в 1974 году», стр. 285—291.